Quesería Lezáun Gazta
Queso de oveja latxa elaborado en ganadería extensiva al pie de la Sierra de Urbasa-Andía.
¿Qué la hace imprescindible?
Leche cruda de oveja latxa
Elaborado exclusivamente con leche procedente de ovejas latxas criadas en régimen extensivo en los montes de Lezáun y los pastos de Urbasa-Andía, lo que aporta un perfil aromático ligado directamente al territorio.
Producción sin aditivos
El queso se elabora únicamente con leche cruda, cuajo, sal y fermentos, sin conservantes ni aditivos y con corteza enmohecida natural manteniendo un proceso fiel a la tradición pastoril.
Alimentación natural del rebaño
Las ovejas se alimentan de forrajes propios y cereales no transgénicos, contribuyendo a una leche viva que transmite los matices del entorno de montaña al producto final.
Cuándo visitar
Se puede visitar durante todo el año.
Ideal para
Cómo llegar
Dirección: Carretera Estella-Beasain p.k. 15+5, 31177 Lezaun. Teléfono: +34 606 534 997
Más información
Lezáun Gazta es un proyecto quesero vinculado directamente al paisaje pastoral del piedemonte de la Sierra de Urbasa-Andía. El rebaño pasta en los montes comunales de Lezáun y en los pastizales de altura de la sierra, donde se obtiene una leche con características organolépticas propias del entorno atlántico de media montaña.
A partir de esta materia prima se elabora un queso de corteza enmohecida natural, resultado de un proceso de maduración que respeta las condiciones ambientales del territorio. La ausencia de aditivos permite que el producto desarrolle un perfil sensorial en el que se aprecian notas lácticas limpias, matices herbáceos y una textura que refleja la calidad de la alimentación del rebaño.
La visita a la quesería permite conocer tanto el proceso de elaboración como los elementos constructivos tradicionales asociados al pastoreo, como la borda, integrando producción agroalimentaria y patrimonio etnográfico en una experiencia ligada al territorio.
