Quesos Axuribeltz
Agroecología, pastoreo y tradición para elaborar quesos con el auténtico sabor de Andía y Urbasa.
¿Qué la hace imprescindible?
Un proyecto que va más allá del queso
Axuribeltz es una explotación agroecológica liderada por Mirian Otxotorena donde el pastoreo, la producción ecológica y el respeto por el territorio forman parte de una misma filosofía de vida. El proyecto integra la elaboración de queso, la ganadería y la agricultura en un modelo sostenible y de economía circular.
Del pasto a la mesa con certificación ecológica
Su rebaño de ovejas latxas de cara negra y sasiardi pasta gran parte del año en las sierras de Andía y Urbasa. La leche cruda se transforma en quesos ecológicos de larga maduración, mientras que la propia explotación cultiva cereales y leguminosas para alimentar a sus animales.
Una experiencia para conocer la vida en la granja
Axuribeltz abre sus puertas a quienes desean descubrir el trabajo diario del pastor mediante visitas guiadas a la quesería y recorridos por el rebaño en plena montaña, acercando al visitante a una forma de producción comprometida con la naturaleza y el mundo rural.
Cuándo visitar
Las visitas pueden realizarse durante todo el año mediante reserva previa.
Ideal para
Cómo llegar
Calle San Antón 15, 31176 Iturgoyen, Guesálaz, Navarra. Teléfono: +34 619 402 384
Más información
Axuribeltz nació en 2011 como el proyecto personal de Mirian Otxotorena, quien decidió apostar por la ganadería ecológica y el pastoreo como forma de vida en Iturgoyen, un pequeño pueblo situado a los pies de la sierra de Andía. Desde entonces, la explotación ha crecido manteniendo intacto su compromiso con la sostenibilidad, el bienestar animal y la conservación del medio rural.
El corazón del proyecto lo forman unas 300 ovejas latxas de cara negra y un grupo de yeguas que pastan en libertad durante buena parte del año entre las sierras de Andía y Urbasa. La leche de las ovejas se transforma en quesos ecológicos elaborados con leche cruda y madurados de forma artesanal durante un mínimo de tres meses, mientras que la explotación también comercializa carne ecológica de cordero y potro.
Con el objetivo de cerrar el ciclo de producción, Axuribeltz cultiva sus propios cereales y leguminosas para alimentar al ganado durante el invierno y desarrolla iniciativas de economía circular que aprovechan el lactosuero para elaborar requesón y bebidas fermentadas. Una forma de producir donde prácticamente todo encuentra un nuevo uso.
Además de elaborar alimentos ecológicos, Axuribeltz comparte su proyecto mediante visitas guiadas a la quesería y al rebaño, ofreciendo la oportunidad de conocer de cerca el pastoreo en las sierras de Andía y Urbasa y descubrir cómo tradición, innovación y compromiso ambiental pueden convivir en una misma explotación familiar.
