Quesería Goian
Quesos que nacen en Urbasa y conservan el auténtico sabor de la tradición pastoril.
¿Qué la hace imprescindible?
Del pasto al queso, en plena sierra de Urbasa
Quesería Goian elabora quesos artesanales con leche cruda procedente de su propio rebaño de oveja latxa, aprovechando los pastos de la sierra de Urbasa para obtener un producto estrechamente ligado al paisaje y a la cultura pastoril.
Una elaboración que mantiene vivo el oficio
La familia controla todo el proceso, desde el manejo del rebaño y el pastoreo hasta el cuajado, moldeado, salado y afinado de cada pieza. Un trabajo artesanal que da lugar a quesos con Denominación de Origen Protegida Idiazabal elaborados con el máximo respeto por la tradición.
Sabores con identidad de montaña
Su producción incluye queso Idiazabal de Urbasa en versiones natural y ahumada, además de gaztazarra, un queso de larga maduración muy representativo de la tradición quesera de la zona y disponible mediante venta directa en su propia borda.
Cuándo visitar
La venta directa se realiza durante la temporada en la borda situada en la sierra de Urbasa.
Ideal para
Cómo llegar
Paraje de Arratondo, Sierra de Urbasa, 31809 Olazti/Olazagutía, Navarra.
Más información
Quesería Goian desarrolla su actividad entre Eulate y los pastos de la sierra de Urbasa, un entorno donde el pastoreo de oveja latxa forma parte del paisaje y de la identidad de Tierra Estella desde hace generaciones. Allí elaboran quesos artesanales acogidos a la Denominación de Origen Protegida Idiazabal, utilizando exclusivamente la leche de su propio rebaño.
El control directo sobre todo el proceso permite mantener una producción estrechamente vinculada al territorio. Desde el pastoreo en la sierra hasta el cuajado, el moldeado, el salado y la maduración, cada queso refleja la calidad de una materia prima obtenida siguiendo los ritmos naturales del ganado y el saber hacer tradicional.
Su catálogo incluye queso Idiazabal de Urbasa en versiones natural y ahumada, además del tradicional gaztazarra, un queso de larga maduración muy apreciado por los amantes de los sabores intensos. Todos ellos pueden adquirirse directamente en la borda familiar situada en el paraje de Arratondo, junto al emblemático balcón de Ubaba o de Pilatos.
Además de la venta directa, Quesería Goian participa en ferias y mercados de Navarra y del País Vasco, contribuyendo a difundir la cultura quesera de Urbasa y a mantener vivo un oficio que sigue estrechamente ligado al paisaje, al pastoreo y a la gastronomía de Tierra Estella.
