Quesería El Alto Cidakos
Quesos que maduran bajo tierra y expresan el sabor de cada estación.
¿Qué la hace imprescindible?
Artesanía quesera con personalidad propia
Quesería El Alto Cidakos elabora quesos artesanales de oveja, vaca y cabra utilizando leche cruda de animales criados en pastoreo. Cada pieza se produce de forma manual, respetando los ciclos naturales del ganado y el ritmo de elaboración tradicional.
Maduración en una antigua bodega subterránea
Sus quesos se afinan sobre baldas de madera en una bodega de vino del siglo XIX, donde la humedad y la temperatura naturales crean las condiciones idóneas para desarrollar cortezas naturales, aromas complejos y una personalidad única.
El sabor cambia con el paisaje
La alimentación del ganado varía con las estaciones y los pastos, haciendo que cada elaboración refleje los matices del momento del año. El resultado es una colección de más de dieciséis variedades de quesos y yogures artesanales donde naturaleza, tiempo y tradición trabajan juntos.
Cuándo visitar
Cualquier época del año permite descubrir cómo evolucionan los quesos durante su maduración y conocer un proceso artesanal que cambia con las estaciones y los ciclos del pastoreo.
Ideal para
Cómo llegar
Calle Grupo San José Obrero 35, 31570 San Adrián, Navarra. Teléfono: +34 654 753 786
Más información
Quesería El Alto Cidakos apuesta por una forma de elaborar queso en la que el tiempo, el pastoreo y la artesanía tienen el mismo protagonismo. Sus quesos se elaboran con leche cruda de oveja, cabra y vaca procedente de animales criados en pastoreo extensivo, respetando los ciclos naturales de producción y obteniendo un producto de edición limitada que evoluciona con cada estación.
El proceso de elaboración mantiene técnicas tradicionales como el prensado manual, el empleo de cuajo natural y el desarrollo de cortezas naturales, evitando procedimientos mecánicos que alteren el carácter del queso. Cada pieza conserva así la identidad de la leche y del entorno del que procede.
Uno de los rasgos más singulares del proyecto es su sistema de afinado. Los quesos maduran sobre baldas de madera en una antigua bodega de vino subterránea del siglo XIX, un espacio que proporciona de forma natural las condiciones de humedad y temperatura necesarias para que desarrollen lentamente toda su complejidad aromática y su textura característica.
Además de elaborar una amplia variedad de quesos y yogures artesanales, El Alto Cidakos ofrece experiencias de degustación en un entorno privilegiado, donde los visitantes pueden conocer cómo el pastoreo, la tradición y la maduración bajo tierra convierten cada queso en una expresión única del paisaje y del paso de las estaciones.
