Quesería Aldaia
El sabor de Urbasa-Andía que nace del pastoreo, de la leche de oveja latxa y el oficio de varias generaciones.
¿Qué la hace imprescindible?
Del rebaño al queso, sin intermediarios
En Quesería Aldaia, las familias López y San Martín elaboran sus quesos exclusivamente con la leche de su propio rebaño de ovejas latxas, que pasta libremente en el entorno de Lezaun, al pie de la sierra de Urbasa-Andía.
Una tradición quesera con sello de calidad
Sus quesos están amparados por la Denominación de Origen Idiazabal y forman parte de la asociación Artzai Gazta, garantía de una elaboración artesanal con leche cruda, producción propia y un profundo respeto por la tradición pastoril.
Una experiencia para conocer el mundo del pastor
Además de visitar la quesería, es posible recorrer la granja, conocer el manejo del rebaño, degustar sus quesos y descubrir la histórica borda de pastor en la sierra de Andía, donde aún hoy se mantiene vivo el legado de quienes elaboraban queso en plena montaña.
Cuándo visitar
La elaboración del queso es estacional, entre diciembre y julio, por lo que cada época ofrece diferentes grados de maduración.
Ideal para
Cómo llegar
Calle Aldaia 3, 31177 Lezaun, Navarra. Teléfono: +34 619 077 580
Más información
Quesería Aldaia es un proyecto familiar de Lezaun cuyos orígenes se remontan varias generaciones atrás, cuando el pastoreo de ovejas latxas ya formaba parte de la vida cotidiana de las familias López y San Martín. Hoy mantienen ese legado elaborando quesos artesanales con leche procedente exclusivamente de su propio rebaño de unas 400 ovejas, que pasta libremente en el entorno de la sierra de Urbasa-Andía.
La elaboración sigue los principios de la tradición pastoril. Utilizan leche cruda, cuajo natural procedente de sus propios corderos y prescinden de conservantes y colorantes artificiales. Cada queso se moldea, sala y madura cuidadosamente para desarrollar una personalidad propia que cambia con el paso de los meses, ya que la producción se concentra entre diciembre y julio.
La quesería cuenta con unas completas instalaciones que incluyen la cuadra, la sala de ordeño, el obrador, las cámaras de maduración y una tienda donde comercializan directamente sus quesos naturales, ahumados y el tradicional gazta zaharra, además de otros productos como el chorizo de oveja.
La visita a Quesería Aldaia permite conocer de cerca el trabajo diario del pastor y el proceso de elaboración del queso. La experiencia puede completarse con la subida a la antigua borda de pastor situada en la sierra de Andía, donde es posible degustar un tradicional menú pastoril en un entorno privilegiado y comprender cómo este oficio ha modelado durante siglos el paisaje y la cultura de Tierra Estella.
