Quesería Larramendi
Cuatro generaciones de pastores transformando la leche de sus ovejas en auténtico queso Idiazabal.
¿Qué la hace imprescindible?
Productores antes que queseros
Monika y Patxi representan la cuarta generación de una familia dedicada al pastoreo de oveja latxa. Su trabajo comienza en el campo, cuidando un rebaño propio que pasta en libertad, y culmina en la elaboración artesanal de quesos con leche procedente exclusivamente de su explotación.
Del pasto al queso con trazabilidad completa
La leche utilizada procede íntegramente de su propio rebaño de oveja latxa de cara negra, criado en régimen extensivo. Este control directo de todo el proceso garantiza una materia prima de máxima calidad y quesos que reflejan fielmente el territorio donde nacen.
Una tradición que se mantiene cercana
Fieles a su filosofía familiar, apuestan por la venta directa como principal forma de comercialización, acercando sus quesos a quienes valoran el origen, la producción artesanal y el contacto directo con quienes los elaboran.
Cuándo visitar
La quesería puede visitarse durante todo el año mediante contacto previo.
Ideal para
Cómo llegar
Calle Copalacio Alto 86, 31271 Eulate, Navarra. Teléfono: +34 660 968 984 / +34 660 366 171
Más información
Quesería Larramendi es el proyecto familiar de Monika y Patxi, cuarta generación de pastores de oveja latxa en Eulate. Su forma de entender el queso nace del trabajo diario con el rebaño, convencidos de que la calidad comienza mucho antes de entrar en el obrador: en el cuidado de los animales, el aprovechamiento de los pastos y el respeto por los ritmos de la naturaleza.
Su rebaño, formado por ovejas latxas de la variedad cara negra, pasta en régimen extensivo aprovechando los recursos naturales de la zona. Esta manera de trabajar, heredada y perfeccionada durante generaciones, permite obtener una leche de gran calidad que conserva toda la riqueza del territorio.
La leche utilizada para elaborar sus quesos procede exclusivamente de su propia explotación, lo que les permite controlar todo el proceso y garantizar una trazabilidad completa, desde el pastoreo hasta la maduración final. Cada pieza es el resultado del conocimiento acumulado durante décadas y de una elaboración artesanal que pone en valor la autenticidad del producto.
La venta directa forma parte de la filosofía de Quesería Larramendi. Más que comercializar un queso, Monika y Patxi buscan compartir una forma de vida ligada al pastoreo, al medio rural y a la conservación de una tradición familiar que continúa escribiéndose generación tras generación en los paisajes de Eulate.
